Tischmanieren
- Ein korrektes Gedeck
Spätestens beim Essen offenbaren sich Kultur und Kenntnisse der Etikette. Es ist erstaunlich wie viele Leute - selbst in höheren Etagen der Firmen - mangelhafte Kenntnisse über Tischsitten haben. Es geht gar nicht mal um das fachgerechte Zerlegen eines Hummers oder Aufbrechen von Austern, sondern um ganz grundlegende Dinge: Da wird mit dem Besteck in der Hand gestikuliert, mit vollem Mund gesprochen oder das Glas Wein in einem Zug leergetrunken.
Sehr verbreitet, aber unschön ist es, sich einen "Guten Appetit" oder "Mahlzeit" zu wünschen. Beim Essen wird weder der Ellenbogen aufgestützt, noch der Unterarm quer vor dem Körper auf die Tischkante gelegt. Auch wenn Sie noch so hungrig und durstig sind: Lassen Sie es sich nicht anmerken. Vermeiden Sie hastiges Schlingen und gleichzeitiges Essen und Trinken. Das Messer ist ausschließlich dafür gedacht, die Speisen in mundgerechte Stücke zu zerteilen und nicht als "Schieber" für den Turmbau auf der Gabel.
Das Menü bei Tisch
Direkt vor Ihnen steht der Teller für den Hauptgang und darauf ein gegebenenfalls Vorspeisen- oder Suppenteller. Links neben dem Eßteller steht ein kleiner Teller für Brot. Das Besteck gruppiert sich um den Teller. Die Messer liegen rechts, die Gabeln links und hinter dem Teller das Dessertbesteck. Ganz rechts außen liegt der Suppenlöffel bzw. eine Vorspeisengabel. Für Fisch gibt es ein besonderes Besteck. Das Besteck wird von außen nach innen entnommen. Rechts oben neben dem Teller stehen die Gläser. Befinden sich dort zwei Weingläser, so ist das größere der beiden für Rotwein gedacht und das kleinere für Weißwein. Ein aufmerksamer Gastgeber stellt noch ein Wasserglas dazu.
Zuerst betritt die Hausherrin das Eßzimmer und teilt den Gästen die Plätze zu. Die Herren rücken ihren Damen den Stuhl zurecht und nehmen dann selbst Platz. Sobald alle Gäste Platz genommen haben, legen Sie sich die Serviette auf den Schoß, nicht erst unmittelbar vor dem Essen. Bei Bedarf heften Sie die Serviette unauffälig mit einer kleinen mitgebrachten Sicherheitsnadel in Brusthöhe an Ihre Kleidung. Stopfen Sie die Serviette bitte nicht in Kragen oder Ausschnitt!
Reichen Sie Schüsseln und Platten weiter, wenn Sie Ihren Teller gefüllt haben. Einfaches Abstellen macht keinen guten Eindruck. Wenn eine Schüssel sich außerhalb Ihrer normalen Reichweite befindet, langen Sie nicht über den Tisch, sondern bitten Sie, dass man Ihnen die Schüssel herüberreicht. Sprechen Sie dabei konkret eine Person an und rufen nicht über den Tisch: "Kann mir mal jemand bitte..."
Möchten Sie nach dem Essen einen Zahnstocher benutzen, tun Sie dies bitte nicht bei Tisch - nicht mal hinter vorgehaltender Hand.
Am kalten Buffet
Das kalte Buffet ist normalerweise in klassischer Menü-Reihenfolge aufgebaut, und zwar von links nach rechts. Ganz links stehen die Vorspeisen und eventuell eine Suppe, es folgen warme und kalte Hauptgerichte und die Nachspeise. Den Abschluß bilden frisches Obst und Käse.
Im Bereich der jeweiligen Speisefolge stehen passende Teller bereit, das Besteck liegt auf den Tischen. Oft steht noch ein kleiner Teller dabei, der für das Aufschneiden und buttern eines Brötchens gedacht ist. In nicht ganz so exklusiven Restaurants und Gasthäusern befindet sich das Besteck oftmals auf den Bufett-Tischen.
Am kalten Buffet steht man an, vordrängeln ist absolut tabu. Für jeden Menügang nimmt man sich den entsprechenden Teller. Allein dadurch ergibt es sich, dass man mehrmals ans Bufett geht. Das ist keinesfalls verpönt, im Gegenteil: Laden Sie niemals den Teller randvoll, bunt gemixt mit allem was das Bufett zu bieten hat, und balancieren diesen in langsamen Schritten zu Ihrem Platz.
Nachnehmen von einem Gang ist nicht ungehörig - aber nehmen Sie bitte nicht Ihren benutzen Teller mit zum Buffet, sondern einen neuen. Und bevor Sie ein zweites Mal bzw. zum nächsten Gang wieder ans Bufett gehen, warten Sie, bis Ihr leerer Teller auf dem Tisch abgeräumt wurde.